Pour les pâtes
 

De l’eau 300g de farine Un jaune d’œuf Une cuillerée d’huile Une cuillère à soupe de sel Pour la farce

400g de viande de bœuf ou de porc Un petit pain de type baguette bien humide Un blanc d’œuf Un oignon 50g de champignon de Paris Du persil du sel et du poivre

 

Préparation de la farce :

Hachez les champignons, faites les reve-nir avec les oignons. Hachez la viande bouillie dans l’eau. Mélangez là aux champignons, aux oignons et au petit pain baigné. Malaxez le tout ajoutez-y le blanc d’œuf, le persil, le sel et le poivre. Si la farce est trop sèche, ajoutez-y un peu de bouillon de poule.
 

Préparation des pâtes :

Versez de la farine sur la table, ajoutez-y du sel. Versez doucement de l’eau bien chaude sur la farine et malaxez le tout.
 

Laissez refroidir un peu, lorsque la pâte est encore chaude, ajoutez-y le jaune d’œuf et l’huile. Malaxez bien le tout. Laissez couvert sous une cuvette pendant 5 minutes.
Etalez la pâte, il faut qu’elle soit assez fine. Avec un verre, formez des cercles, mettez la farce au milieu et refermez comme un ravioli.

Une fois toute la pâte utilisée, faites tout cuire dans l’eau salée bouillante pendant 10 minutes. Servez avec 50g de lard rôti ou 30g de beurre.
 
 

 
Commencez par faire revenir la viande avec les oignons. Coupez et faites bouillir 1kg de chou.
Ensuite, faites-le revenir avec la viande, les oignons, les champignons, le poivre et les herbes.

Prenez les 750g de choucroute et le bacon fumé que vous coupez. Faites cuire les deux ensembles.
Quand les deux choux sont mous, mettez-les ensembles, ajoutez-y la pomme coupée en petits morceaux, une petite cuillère de marmelade de prune ou de ketchup, un demi verre de vin rouge, les champignons de Paris préalablement coupés et rôtis ainsi que 250g de saucisse rôtie et coupée en tranches.